Domaine Gayda to winnica z ciekawą historią sięgającą XVIII wieku, ale przekształciła się w pełnoprawną winnicę dopiero w 2003 roku. Wyróżnia się tym, że większość ich win nosi oznaczenie IGP, nie AOC, co daje winiarzom większą swobodę w eksperymentowaniu. Pracują zgodnie z zasadami biodynamiki od 2017 roku i prowadzą uprawy organiczne. Uważają winnice za integralną część otaczającego ekosystemu. W ich winnicach dominują tradycyjne, regionalne odmiany winogron, choć wprowadzają też odmiany jak Cabernet Franc z regionu Loire. Winogrona są uprawiane w różnych miejscach w regionie Languedoc, co daje różnorodne terroir. W winnicy minimalizuje się użycie siarki, a eksperymenty z naczyniami fermentacyjnymi pomagają podkreślić charakter wina. Domaine Gayda produkuje różnorodne wina, od tych najwyższej jakości po te podstawowe. Ich podejście eksploracyjne widoczne jest w liniach Freestyle i winach takich jak En Passant. To winnica, która kładzie nacisk na kreatywność i swobodę w procesie winifikacji, oferując unikalne wina dla miłośników odkrywania nowych smaków.